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Lavega ECO

LAMERON. Lavega ECO pasta lavada

Este queso no se somete a un prensado como el resto, por ello tiene una textura más blanda. Durante su estancia en la cueva de afinado se le somete a lavados manuales para conseguir la implantación del moho de afinado Brevibacterium linens que le da el color rosáceo/anaranjado tan característico, tacto un tanto remeloso y también un olor sutil a vaca e incluso a notas pútridas (Es un queso muy aromático). Esta corteza le aporta matices al sabor del queso ya que su arenosidad contrasta con la cremosidad del interior y las notas de mantequilla, nata, heno…

Gracias también a estos lavados junto con la actividad de las levaduras y otros mohos favorece la producción y desarrollo de múltiples enzimas que van a trabajar en la pasta dando lugar a los procesos de proteólisis (generando la textura cremosa) y lipolisis (generando aromas y sabores) que definen el carácter de esta elaboración.

  • Categoría

    Pasta blanda corteza lavada

  • Tipo de leche

    Leche de vaca ecológica de Castilla y León

  • Raza animal

    Fleckvieh / Simmental

  • Tratamiento de la leche

    Leche termizada

  • Coagulante

    Cuajo tradicional (animal)

  • Tiempo de afinado/afinador

    2 meses aprox. en cueva sobre madera / Lavega

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