LAMERON. Lavega ECO pasta lavada

Este queso no se somete a un prensado como el resto, por ello tiene una textura más blanda. Durante su estancia en la cueva de afinado se le somete a lavados manuales para conseguir la implantación del moho de afinado Brevibacterium linens que le da el color rosáceo/anaranjado tan característico, tacto un tanto remeloso y también un olor sutil a vaca e incluso a notas pútridas (Es un queso muy aromático). Esta corteza le aporta matices al sabor del queso ya que su arenosidad contrasta con la cremosidad del interior y las notas de mantequilla, nata, heno…

Gracias también a estos lavados junto con la actividad de las levaduras y otros mohos favorece la producción y desarrollo de múltiples enzimas que van a trabajar en la pasta dando lugar a los procesos de proteólisis (generando la textura cremosa) y lipolisis (generando aromas y sabores) que definen el carácter de esta elaboración.